{"id":3476,"date":"2026-07-27T23:00:00","date_gmt":"2026-07-27T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/?p=3476"},"modified":"2026-07-23T10:26:50","modified_gmt":"2026-07-23T08:26:50","slug":"nuestras-nuevas-instalaciones-explicadas-por-juan-bautista-saenz-parte-ii-crecemos-en-espacio-y-tiempo-para-seguir-siendo-los-mismos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/noticias\/nuestras-nuevas-instalaciones-explicadas-por-juan-bautista-saenz-parte-ii-crecemos-en-espacio-y-tiempo-para-seguir-siendo-los-mismos\/","title":{"rendered":"Nuestras nuevas instalaciones explicadas por Juan Bautista S\u00e1enz Parte II \u2014\u201cCrecemos en espacio y tiempo para seguir siendo los mismos\u201d\u2014"},"content":{"rendered":"\n

Cuando se habla de una ampliaci\u00f3n, lo habitual es pensar en una bodega m\u00e1s grande y en una mayor capacidad de producci\u00f3n. En G\u00f3mez Cruzado ocurre justo lo contrario. Nuestras nuevas instalaciones no nacen con la intenci\u00f3n de elaborar m\u00e1s vino, sino para elaborar exactamente el mismo pero con una mayor precisi\u00f3n. \u201cEs una ampliaci\u00f3n en instalaciones, no una ampliaci\u00f3n en volumen. Vamos a producir las mismas botellas\u201d, resume Juan Bautista S\u00e1enz.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cDurante los \u00faltimos a\u00f1os, parte de la elaboraci\u00f3n y de la crianza se repart\u00eda entre distintas instalaciones. Estas dos nuevas naves nos permiten concentrar de nuevo todo el proceso en Haro, evitando desplazamientos y reuniendo en un \u00fanico espacio tanto la llegada de la uva como la elaboraci\u00f3n y la crianza. \u201cVamos a concentrar todo el proceso de elaboraci\u00f3n en un solo punto para que est\u00e9 donde tiene que estar. Vamos a conseguir lo que llevamos ya unos meses diciendo: mayor control y mayor precisi\u00f3n.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Las consecuencias van mucho m\u00e1s all\u00e1 de un cambio puramente organizativo. Algo que el vino agradecer\u00e1. \u201cVamos a poder dedicar mucho m\u00e1s tiempo a observar el vino gracias a una cercan\u00eda que nos permitir\u00e1 seguir cada elaboraci\u00f3n pr\u00e1cticamente al minuto y adecuar la tomas de decisiones.\u201d <\/p>\n\n\n\n

Los cambios van incluso un poco m\u00e1s all\u00e1. \u201cA partir de ahora toda la vendimia se realizar\u00e1 en cajas y el trabajo se plantea siempre con peque\u00f1os vol\u00famenes. A partir de ah\u00ed entran en juego los nuevos dep\u00f3sitos de 10.000, 8.000 y 6.000 litros, dise\u00f1ados para funcionar incluso cuando una parcela produce bastante menos de lo esperado. \u201cTrabajamos todo en caja y con vol\u00famenes mucho m\u00e1s peque\u00f1os, que nos van a permitir preservar por completo la identidad de cada parcela.\u201d <\/p>\n\n\n\n

La vendimia de 2024 confirm\u00f3 hasta qu\u00e9 punto esa flexibilidad era necesaria. Algunas parcelas produjeron mucho menos de lo habitual y solo mediante peque\u00f1os dep\u00f3sitos se pod\u00eda seguir elaborando por separado. La infraestructura deja de condicionar el vino y pasa a adaptarse al vi\u00f1edo. Eso permitir\u00e1 profundizar todav\u00eda m\u00e1s en un trabajo que G\u00f3mez Cruzado lleva a\u00f1os desarrollando. \u201cVamos a poder sectorizar m\u00e1s. Incluso dentro de una parcela podremos separar zonas. No para complicar la elaboraci\u00f3n, sino para seguir aprendiendo de cada vi\u00f1edo y entender mejor qu\u00e9 aporta realmente cada uno.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Hormig\u00f3n y madera<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ese mismo criterio explica tambi\u00e9n la elecci\u00f3n de los materiales. El protagonismo de la nueva bodega recae sobre el hormig\u00f3n y la madera, dos elementos que forman parte desde hace tiempo de nuestra forma de elaborar. \u201cQueremos huir del inoxidable. Queremos trabajar con materiales mucho m\u00e1s nobles, como el hormig\u00f3n y la madera.\u201d La raz\u00f3n no es est\u00e9tica. El hormig\u00f3n aporta una gran estabilidad t\u00e9rmica y permite que el vino evolucione con mucha m\u00e1s calma, respetando sus tiempos naturales. \u201cEso es la inercia t\u00e9rmica. Un cambio de temperatura tarda mucho m\u00e1s en llegar. Todo ocurre con m\u00e1s calma.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Esa palabra, calma, que aparece constantemente durante el recorrido por las nuevas instalaciones, resume bastante bien nuestra filosof\u00eda. \u201cEn el vino, como en la vida, hay formas de llegar a meta. Hay unas muy r\u00e1pidas y otras con calma y despacio.\u201d Por eso nuestros vinos siguen recorriendo el mismo camino de siempre: hormig\u00f3n, madera, hormig\u00f3n y botella. La ampliaci\u00f3n no modifica esa secuencia, simplemente nos permite desarrollarla con mejores medios y con un mayor control sobre cada elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Pero toda esta inversi\u00f3n tendr\u00eda poco sentido si cambiara nuestra forma de trabajar. Y ocurre justamente lo contrario. Las nuevas instalaciones no buscan sustituir la experiencia por la automatizaci\u00f3n, sino reforzar una manera de elaborar basada en la observaci\u00f3n constante. Juan Bautista lo explica con un ejemplo muy sencillo cuando habla de los remontados. \u201cLo c\u00f3modo es programar un remontador autom\u00e1tico y olvidarte. El problema es que, si falla, no te enteras o tardas en enterarte.En G\u00f3mez Cruzado seguimos prefiriendo acercarnos a cada dep\u00f3sito, observar c\u00f3mo evoluciona y decidir qu\u00e9 necesita en cada momento.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Ese contacto permanente con el vino est\u00e1 presente en cada detalle del trabajo diario. Desde la velocidad a la que funcionan las bombas hasta el n\u00famero de trasiegos que recibe cada elaboraci\u00f3n, todo responde a una misma idea: intervenir solo cuando resulta necesario. \u201cYo siempre les digo a mis operarios: pensad que sois vino. \u00bfPor d\u00f3nde ir\u00edais para que os dieran los menos palos posibles?\u201d<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Es una forma muy gr\u00e1fica de resumir una filosof\u00eda que lleva a\u00f1os formando parte de G\u00f3mez Cruzado y que ni mucho menos va a cambiar a partir de ahora. No nos cansamos de repetirlo: hemos ganado espacio, tiempo y las herramientas necesarias para seguir elaborando como siempre hemos querido hacerlo: con m\u00e1s precisi\u00f3n, m\u00e1s conocimiento y el mismo respeto por el vino que ha definido a G\u00f3mez Cruzado desde nuestros or\u00edgenes. Desde 1886 exactamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En esta segunda entrega recorremos la parte menos visible de la ampliaci\u00f3n: la que afecta a la forma de elaborar. Juan Bautista S\u00e1enz explica por qu\u00e9 las nuevas instalaciones no buscan producir m\u00e1s vino, sino trabajar con mayor precisi\u00f3n. Centralizar toda la elaboraci\u00f3n en Haro, elaborar en peque\u00f1os vol\u00famenes, respetar mejor cada parcela y apostar por materiales como el hormig\u00f3n son algunas de las decisiones que refuerzan una filosof\u00eda basada en intervenir lo menos posible y acompa\u00f1ar el ritmo natural de cada vino.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3481,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-3476","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3476","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3476"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3476\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3502,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3476\/revisions\/3502"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3481"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3476"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3476"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3476"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}