{"id":3488,"date":"2026-08-03T23:25:00","date_gmt":"2026-08-03T21:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/?p=3488"},"modified":"2026-07-23T10:27:40","modified_gmt":"2026-07-23T08:27:40","slug":"nuestras-nuevas-instalaciones-explicadas-por-juan-bautista-saenz-parte-iii-y-final-en-enologia-dos-mas-dos-nunca-son-cuatro-o-sea-que-con-la-amplicacion-nos-toca-seguir-aprendiend","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/noticias\/nuestras-nuevas-instalaciones-explicadas-por-juan-bautista-saenz-parte-iii-y-final-en-enologia-dos-mas-dos-nunca-son-cuatro-o-sea-que-con-la-amplicacion-nos-toca-seguir-aprendiend\/","title":{"rendered":"Nuestras nuevas instalaciones explicadas por Juan Bautista S\u00e1enz Parte III (y final) \u2014\u201cEn enolog\u00eda dos m\u00e1s dos nunca son cuatro, o sea que con la amplicaci\u00f3n nos toca seguir aprendiendo\u201d\u2014"},"content":{"rendered":"\n

Con estas nuevas instalaciones \u00bfcambiar\u00e1n los vinos de G\u00f3mez Cruzado? Juan Bautista S\u00e1enz responde r\u00e1pido y contundente a una de las preguntas recurrentes que hemos recibido en los \u00faltimos meses: \u201cNo lo s\u00e9.\u201d<\/p>\n\n\n\n

No es una forma de esquivar la pregunta, sino la manera m\u00e1s honesta de explicar un oficio en el que las certezas absolutas sirven de poco y cada a\u00f1ada obliga a empezar de nuevo. \u201cEn G\u00f3mez Cruzado no elaboramos siguiendo una receta invariable ni buscamos repetir un vino como si todas las cosechas fueran iguales. Lo que intentamos hacer es leer cada a\u00f1o. Ver c\u00f3mo ha sido la maduraci\u00f3n y entender qu\u00e9 va a necesitar esa uva durante la fermentaci\u00f3n y despu\u00e9s durante la crianza.\u201d <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Seguiremos trabajando con las mismas zonas, las mismas parcelas y la misma manera de entender Rioja que hemos ido construyendo durante los \u00faltimos a\u00f1os. Lo que cambia es la posibilidad de profundizar mucho m\u00e1s en ese conocimiento. Los nuevos dep\u00f3sitos permiten trabajar con vol\u00famenes m\u00e1s peque\u00f1os e incluso elaborar por separado distintas zonas dentro de una misma parcela. \u201cVamos a poder sectorizar m\u00e1s\u201d, explica Juan Bautista. \u201cIncluso dentro de parcelas podremos separar zonas.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Esa posibilidad no busca multiplicar referencias ni crear vinos distintos porque s\u00ed. Busca comprender mejor el vi\u00f1edo. Hay parcelas que, observadas sobre el terreno, parecen extraordinarias por su edad, su baja producci\u00f3n o su ubicaci\u00f3n, pero solo despu\u00e9s de varias elaboraciones puede saberse qu\u00e9 ofrecen realmente. \u201cHay vi\u00f1as muy bonitas, muy poco productivas, que luego son dif\u00edciles de elaborar y no dan lo que esperas. No porque la uva sea mala, sino porque igual tiene un exceso de concentraci\u00f3n.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Las nuevas naves nos permitir\u00e1n esas elaboraciones con m\u00e1s precisi\u00f3n, confirmar intuiciones y tomar decisiones con mayor fundamento. Tambi\u00e9n ayudar\u00e1 a identificar zonas que visualmente parecen muy prometedoras, pero que despu\u00e9s no ofrecen el equilibrio que buscamos. Porque detr\u00e1s de cada dep\u00f3sito no habr\u00e1 \u00fanicamente un volumen de vino, sino una parcela concreta que exige un seguimiento propio. \u201cYo cada dep\u00f3sito lo trato como un hijo distinto. Intentas darles a todos lo mismo, pero cada uno necesita una cosa diferente.\u201d<\/p>\n\n\n\n

La palabra equilibrio aparece constantemente durante la conversaci\u00f3n con Juan Bautista. No busca las vi\u00f1as que menos producen ni aquellas capaces de dar los vinos m\u00e1s potentes, sino parcelas que se comporten de forma natural y regular. \u201cMe gustan las vi\u00f1as que producen todos los a\u00f1os lo que tienen que producir, que no hay que ponerles ni quitarles.\u201d Pero para Juan Bautista el vino empieza mucho antes de entrar en un dep\u00f3sito. \u201cEs un cocido que empieza en enero con la poda y termina en septiembre o en octubre.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Probando la uva en el vi\u00f1edo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Durante todo ese tiempo el trabajo consiste en recorrer las parcelas, observar su evoluci\u00f3n y entender c\u00f3mo avanza una maduraci\u00f3n que nunca se repite exactamente de un a\u00f1o para otro. Los an\u00e1lisis aportan informaci\u00f3n, pero \u00e9l sigue confiando en un gesto tan sencillo como probar la uva. \u201cPara m\u00ed el mejor muestreo es comerla. No se trata solo de conocer el grado probable de alcohol o la acidez. Se trata de comprobar si la piel ha madurado, si el sabor ya est\u00e1 presente y si la parcela ha alcanzado el punto que permitir\u00e1 expresar su car\u00e1cter sin perder frescura.<\/p>\n\n\n\n

Todo desemboca en una de las decisiones m\u00e1s delicadas del a\u00f1o: elegir el momento exacto de vendimia. \u201cUn d\u00eda de octubre es como una semana de septiembre\u201d, recuerda Juan Bautista. Esperar demasiado puede romper el equilibrio; adelantarse puede impedir que la uva llegue a mostrar todo su potencial.<\/p>\n\n\n\n

Cada cosecha obliga as\u00ed a volver a interpretar el vi\u00f1edo. Cambian las temperaturas, la velocidad de maduraci\u00f3n y la respuesta de cada parcela, por lo que tambi\u00e9n deben cambiar las decisiones. \u201cCada vendimia es una carrera nueva.\u201d La experiencia permite reconocer situaciones conocidas, pero nunca elimina la incertidumbre. Por eso Juan Bautista resume su oficio diciendo que hay que ser \u201cun poco brujo y un poco artista\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfCambiar\u00e1n entonces los vinos? Puede que algunos matices evolucionen y que las nuevas instalaciones nos permitan descubrir comportamientos que hasta ahora no pod\u00edamos observar con tanta precisi\u00f3n. Lo que no cambiar\u00e1 es nuestra forma de entenderlos: leer cada a\u00f1ada, intervenir solo cuando sea necesario y acompa\u00f1ar el trabajo de la naturaleza sin imponerle una receta. \u201cEn enolog\u00eda dos m\u00e1s dos nunca son cuatro.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Por tanto, nuestra misi\u00f3n a partir de ahora no es otra que seguir aprendiendo de cada parcela, de cada vendimia y de cada decisi\u00f3n para avanzar sin perder la identidad que ha definido siempre a G\u00f3mez Cruzado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Terminamos la serie hablando de la pregunta que m\u00e1s hemos escuchado desde que comenz\u00f3 la ampliaci\u00f3n: \u00bfcambiar\u00e1n los vinos? Juan Bautista S\u00e1enz responde desde la experiencia de quien sabe que cada vendimia es distinta. Las nuevas instalaciones no pretenden cambiar el estilo de G\u00f3mez Cruzado, sino ofrecer mejores herramientas para conocer m\u00e1s a fondo cada parcela, interpretar mejor cada a\u00f1ada y seguir aprendiendo. Porque, como recuerda nuestro director t\u00e9cnico, en enolog\u00eda nunca existen las recetas definitivas.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3489,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-3488","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3488","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3488"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3488\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3503,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3488\/revisions\/3503"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3489"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}