{"id":684,"date":"2019-02-22T00:21:00","date_gmt":"2019-02-22T00:21:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gomezcruzado.com\/?p=684"},"modified":"2020-12-13T00:22:39","modified_gmt":"2020-12-13T00:22:39","slug":"juan-antonio-leza-comparte-la-receta-y-tecnicas-para-la-revitalizacion-de-la-bodega-gomez-cruzado-en-el-basque-culinary-center","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/noticias\/juan-antonio-leza-comparte-la-receta-y-tecnicas-para-la-revitalizacion-de-la-bodega-gomez-cruzado-en-el-basque-culinary-center\/","title":{"rendered":"JUAN ANTONIO LEZA COMPARTE LA RECETA Y T\u00c9CNICAS PARA LA REVITALIZACI\u00d3N DE LA BODEGA G\u00d3MEZ CRUZADO EN EL BASQUE CULINARY CENTER"},"content":{"rendered":"\n

El viticultor y en\u00f3logo Juan Antonio Leza<\/strong>, al frente de G\u00d3MEZ CRUZADO, comparti\u00f3 en las aulas del BASQUE CULINAR CENTER (BCC)<\/strong> <\/a>de San Sebasti\u00e1n -la Facultad de Ciencias Gastron\u00f3micas de referencia internacional-la revitalizaci\u00f3n de la bodega centenaria del BARRIO DE LA ESTACI\u00d3N<\/strong><\/a>, desde un modelo del vino entendido como modo de vida. Leza abog\u00f3 por construir un relato en torno al vino que recupere su valor cultural, su conexi\u00f3n con el territorio y su expresi\u00f3n del vivir de sus gentes, que se transmita con integridad en la cadena valor, para ir m\u00e1s all\u00e1 de \u201cla simple definici\u00f3n de sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Leza<\/strong> se dirigi\u00f3 a los alumnos del M\u00c1STER DE SUMILLER\u00cdA Y ENOMARKETING DEL BCC<\/strong> <\/a>-coordinado por la ingeniera agr\u00edcola y en\u00f3loga Pilar Garc\u00eda-Granero<\/strong>-, que ofrece una formaci\u00f3n transversal y global del mundo del vino desde la sumiller\u00eda, la gastronom\u00eda y el marketing, con visitas t\u00e9cnicas a zonas de producci\u00f3n vin\u00edcola. En \u00e9l participan voces principales del sector bodeguero y hostelero.<\/p>\n\n\n\n

El viticultor y en\u00f3logo desentra\u00f1\u00f3 c\u00f3mo G\u00d3MEZ CRUZADO<\/strong> ha redefinido su proyecto en la viticultura, la enolog\u00eda y la comercializaci\u00f3n, siempre desde la fidelidad al origen y a la historia. \u201cComo en la nueva cocina, hemos partido de la receta tradicional de Rioja, en la que el tiempo es un ingrediente fundamental para dotar de finura y complejidad al vino, implementado a la vez las t\u00e9cnicas contempor\u00e1neas, basadas en el conocimiento cient\u00edfico\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En el camino de puesta en valor de una casa con m\u00e1s de 130 a\u00f1os de historia, Leza<\/strong>expuso el modelo abrazado por G\u00d3MEZ CRUZADO<\/strong> de entender el vino como un modo de vida. Un modelo de \u201ceficacia\u201d, de trabajo al detalle, honestidad y vinculaci\u00f3n con el origen, \u201cpara ser capaz de producir y comercializar vino con un precio m\u00e1s alto, transmitiendo al mercado el valor a\u00f1adido, logrando el reconocimiento del mercado para que te compre, y siempre apostando por la construcci\u00f3n de marca como el activo ineludible para lograr demanda en una bodega de gama alta\u201d, detall\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Juan Antonio Leza<\/strong> traz\u00f3 el viaje desde la vi\u00f1a que le ha llevado a construir un proyecto empresarial -junto a David Gonz\u00e1lez- en el que comenzaron a colaborar en 2008 como asesores t\u00e9cnicos y a cuya direcci\u00f3n llegaron en 2013 para, \u201cremang\u00e1ndose\u201d, liderar y afianzar el cambio de rumbo en esta casa centenaria, G\u00d3MEZ CRUZADO<\/strong>, fundada en 1886.<\/p>\n\n\n\n

En su defensa de un modelo de calidad en Rioja<\/strong>, parti\u00f3 de que \u201cla denominaci\u00f3n de origen, con sus m\u00e1s de 65.000 hect\u00e1reas, se ha hecho muy grande y no todo el vino que produce puede venderse a precios altos. El tama\u00f1o de Rioja es irrenunciable\u201d. Apost\u00f3 por \u201cuna soluci\u00f3n que acomode a todo el mundo, de modo que convivan el modelo de producci\u00f3n de volumen basado en la eficiencia con el modelo de producci\u00f3n de nicho de mercado de vinos premium<\/em> basado en la eficacia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La tipicidad frente a las modas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Respecto al debate varietal<\/strong>, expuso que \u201cla historia y el mercado han hecho que las variedades se hayan ido colocando en los diferentes enclaves. Si no hubiese influido el mercado en el reparto de las variedades m\u00e1s apropiadas a cada zona, hablar\u00edamos de tipicidad. Pero, a veces, a esa tipicidad le influye el mercado y, cuando le influye demasiado, se convierte en moda\u201d. Por ello, defendi\u00f3 \u201ctener claro lo que de manera natural se produce en una zona, sin desvirtuar la esencia, para que el consumidor se encuentre con el vino que se espera de un lugar, de tal modo que los vinos delaten su origen\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Reconoci\u00f3 que el \u201cTempranillo<\/strong> tiene su marca comercial, y que \u00e9ste ha sido el motivo principal de su hegemon\u00eda y ha llevado a que se arranquen muchas hect\u00e1reas de blanco y de otras variedades tintas\u201d. Puede ser una amenaza -dijo- \u201cla excesiva vinculaci\u00f3n al Tempranillo\u201d, y en este sentido puso como ejemplo algunas enfermedades como los hongos de la madera a los que el Tempranillo es especialmente sensible.<\/p>\n\n\n\n

Leza<\/strong> apunt\u00f3 la p\u00e9rdida de potencial gen\u00e9tico y de diversidad de variedades que enriquec\u00eda el vi\u00f1edo viejo de Rioja: \u201cEstamos convirti\u00e9ndonos en mon\u00f3tonos, perdemos complejidad, cuando la complejidad es un prescriptor vital en t\u00e9rminos de matices en los grandes vinos del mundo. Es bueno tener m\u00e1s variedades, siempre bas\u00e1ndonos en el patrimonio gen\u00e9tico tradicional de la regi\u00f3n<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En un pa\u00eds, tercer productor mundial, pero con unos niveles de consumo anual por habitante que le mantienen por debajo de un buen n\u00famero de pa\u00edses productores, Leza<\/strong>abog\u00f3 porque al vino<\/strong> \u201cse le devuelva el factor cultural<\/strong> que ha perdido. En Francia el vino es un elemento mucho m\u00e1s asentado en la cultura cotidiana. Con el vino bebes territorio<\/strong>, cultura<\/strong>, entiendes a la gente que vive ah\u00ed. Debemos potenciar que Espa\u00f1a est\u00e9 al nivel de consumo de pa\u00edses vecinos productores\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Defendi\u00f3 un modelo del vino como modo de vida, con un discurso que recupere su valor cultural, su tipicidad y su conexi\u00f3n con el territorio<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":685,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-684","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/684","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=684"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/684\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":687,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/684\/revisions\/687"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/685"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=684"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=684"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gomezcruzado.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=684"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}