“Cada mañana cruzo el siglo XXI para volver al XIX.”


Así arranca Juan Bautista Sáenz su conversación en La Paradoja Francesa. Una hora de reflexión directa, sin adornos, sobre qué significa hacer vino desde una bodega centenaria como Gómez Cruzado, sin fórmulas prefijadas y con un profundo respeto por el origen.

A lo largo del episodio, nuestro enólogo habla de su manera de trabajar: sin dogmas, sin prisa, sin artificios. De su obsesión por la viura, una variedad que considera esencial para el presente y el futuro de Rioja. “Si tuviera que guardar un vino en una cápsula del tiempo, sería un blanco”, afirma. Y añade con convicción: “Rioja volverá a ser de blancos.”

También recuerda la única viña que heredó de su madre, arrancada en 2005, y defiende una máxima que aplicamos en casa: si un vino no está listo, no sale. Da igual si hay que esperar un mes o un año. La calidad manda.

Viña Dorana, dice, es el vino más complejo que elabora. No por su potencia, sino por esa finura difícil de alcanzar. Por eso afina barricas casi al milímetro. Por eso insiste en que los vinos no se hacen con recetas, sino con criterio.

En otro momento del episodio repasa su trayectoria —desde sus años con Telmo Rodríguez hasta su llegada a Gómez Cruzado— y reflexiona sobre la evolución de Rioja: de la era de la concentración extrema al riesgo contrario de la fluidez vacía. En su visión, el equilibrio es siempre el mejor camino.

Hoy su reto es seguir entendiendo cada parcela, vinificar con precisión y acompañar el crecimiento de una bodega que apuesta por el futuro sin perder el alma.

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