Blanco

2015
VIÑEDO: Sólo variedades autóctonas: Viura 85% y Tempranillo blanco 15%. Toda la uva procede del mismo pago, zona de elevada altitud, en Haro. Bajo rendimiento por cepa y laboreo mínimo del sueño para no desestructurarlo. Muy buen equilibrio vegetativo y correcta exposición de racimos a la luz.
RECOLECCIÓN: Manual en cajones de 200 Kg, selección de racimos en bodega.
ELABORACIÓN: Prensado ligero, sin trabajos necesariamente en atmósfera inerte, con bastante trabajo en abierto y con un 50% de raspón aproximadamente en prensa. Buscando un estilo más borgoñón, intentando mostrar más las cualidades del pago que la expresión varietal. Aporte mínimo de SO2, fermentación espontánea. Toda la fermentación alcohólica en inox a una temperatura constante de 16 ºC. Posteriormente la mitad del volumen pasa 5 meses en barrica de roble francés (sin tostar, domada al vapor) con sus lías finas y la otra mitad del volumen se cría también con sus línas finas en un depósito de hormigón
SUELO: Suelo pedregoso, aluvial, compuesto por un manto de canto rodado en superficie con horizonte calizo en profundidad (básico). Ligera pendiente.
NOTAS DE CATA: Vino color oro nuevo, muy atractivo, limpio y brillante. Nariz intensa pero delicada, flores blancas y fruta fresca, sobre todo, fruta blanca. Cierto carácter vegetal, como hierba recién cortada. También aparecen notas más puras procedentes del suelo: tiza y piedra caliza mojada. El inicio en boca es amplio, se nota la crianza sobre lías. Pero lejos de ser pesado, aparece pronto una acidez cítrica que lo hace ágil y apetecible.
ANALÍTICA: Grado: 13.10%
Ph: 3.35
Az. red.: 1.3 g/l.
Nº BOTELLAS: 35.000

 

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